早餐吃什么？ 培根和黑咖啡, 还是燕麦片和香蕉？

如果你打算在2019年尝试减肥, 你一定会发现网站上，甚至朋友和家人之间就如何最好地减肥存在着各种不同的观点和争论。似乎每个人都有自己的主意, 而且每一年总会出现减肥方法的新热点和时尚。

去年有关“碳水化合物使人发胖”的两项主要研究并没有缓解这些争执。 这些研究给了科学家一些线索, 但和其他营养研究一样, 最新的研究还是不能明确指出哪种减肥饮食，如果有的话，最适合每个人。

这样的研究显然不能让那些想要黑白分明答案的人满意。 但营养研究是极其困难的, 即使是最受尊重的研究也都有很多的假设和前提条件。人类之间的巨大差异性, 让找出能长期有效的减肥饮食方法几乎是不可能的。

在2019开始新的一年减肥计划之前, 先回顾一下去年的新发现。

低碳水化合物=低体重？

虽然不再被称为阿特金斯饮食, 但低碳水化合物饮食重新流行。其理论基础是食物中精制化的碳水化合物, 如白面包，可迅速在体内转化为糖, 导致人体能量波动和饥饿。

通过减少碳水化合物, 支持方认为会让减肥会更容易。这是因为没有了碳水化合物，人体只能燃烧脂肪作为能量供应, 同时并不感觉那么饿。最近的一项研究似乎为低碳水化合物饮食提供了更多的支持。但是, 和许多研究一样, 该研究只是试图了解身体复杂工作机制中非常小的一部分。

这项发表在《英国医学杂志-BMJ》上的研究由一位提倡低碳水化合物饮食的书作者共同领导。 在164名参与者中, 研究发现低碳水化合物饮食者比高碳水化合物饮食者消耗更多的总热量。

但该研究并没有报告低碳水化合物饮食者减掉了更多的体重，也没有试图衡量这一项指标。参与者的膳食和零食都受到严格控制, 并不断调整, 因此每个人的体重基本保持稳定。

论文的主要作者、波士顿儿童医院的研究员大卫·路德维希说, 这个研究表明限制碳水化合物可以让那些减肥的人更容易维持低体重。他说这种方法可能对糖尿病或糖尿病前期患者最适用。

路德维希指出, 这项研究并不是为了测试对低碳水化合物饮食对人长期健康的影响或者人们真实的生活（自己做饭）经验。 他承认上述发现还需要复制才能得到验证。

波士顿大学医学院的卡洛琳·阿波维安说, 这个发现对科学界来说是有趣的素材, 但不应该被视为给希望减肥的普通人的建议。

为了苗条是否要远离脂肪？

多年来, 人们一直被建议控制食物中的脂肪。脂肪存在于肉类、坚果、鸡蛋、黄油和食物油等食品中。减少脂肪被认为是控制体重的一种方法, 因为一克脂肪的热量是一克碳水化合物或蛋白质的两倍。

许多人说, 这个建议起到了相反的效果。 因为过分强调减少脂肪的同时让人们理直气壮地进食了很多无脂肪的饼干、蛋糕和其他食物。 而这些食物充满了精致的碳水化合物和糖，现在被认为是我们腰围更宽的主嫌。

营养专家们逐渐地不再推荐限制脂肪来减肥。脂肪是人体吸收重要营养素所必需的, 脂肪可以帮助我们感到饱足。当然这并不意味着要在牛排上涂满黄油（过多的脂肪）才健康。

约翰·霍普金斯国际健康教授布鲁斯·李表示, 从反脂肪时尚中吸取的教训同样要应用于反碳水化合物时尚: 那就是减肥建议不能过于简化。
那么, 哪一个减肥饮食更好？

去年另一项发表在《美国医学会杂志-JAMA》上的大型研究发现, 低碳水化合物饮食和低脂肪饮食对减肥的效果差不多。虽然结果因人而异, 但一年后参与实验的两组人平均起来都减掉了 1 2 至 1 3 磅。

作者指出, 这一发现与前面提到的路德维希的低碳水化合物研究并不矛盾。相反, 他们认为, 这表明人们减肥的方式可能会有一定的灵活性。两组的参与者都被鼓励尽量少使用加工后的食物，同时也要限制额外的糖和精制面粉。

作者之一，斯坦福大学的克里斯托弗·加德纳说: "如果你把基础做好 （注意饮食健康）, 对许多人来说, 这就是一个巨大的变化。

限制加工过的食品可以减少总热量而有助于减肥，这样做仍然可以让人们有凭个人喜好选择食物的空间。这一点非常重要, 因为要想有效减肥, 一个人必须要长期坚持。一份水果和燕麦片的早餐可能会让一个人吃饱, 但也许换一个人很快就会饥饿。

加德纳指出, 这项研究有其局限性。参与者的饮食并不是被控制的，而是在和营养师定期会面时被告知如何选择和保持低碳水化合物或低脂肪饮食。

那么, 到底什么管用？

从短期来看, 你可以通过只吃生食、素食、或者去除面筋, 或者遵循一个吸引你眼球的饮食计划来减肥。但从长远来看, 什么对你有效却是另外的问题。

洛杉矶加州大学临床营养科主任李兆萍指出：对每个人都适用的减肥并能保持的指导方案是不存在的。这就是为什么不同的减肥饮食法经常失败的原因--它们没有考虑到我们选择食物和饮食背后的许多因素。

为了帮助患者减肥, 李兆萍总是要全面的了解患者的常规饮食和日常活动, 以制定具体患者容易采纳和坚持的方法。李兆萍说: "持之以恒最重要”！

美联社（AP News）原文链接：Low carb? Low fat? What the latest dieting studies tell us （邓乔健译）