红茶菌是否有益健康？ 美国时代杂志（Time）网站2月11日刊登文章，综合了包括加州大学洛杉矶分校（UCLA）人类营养中心主任李兆萍教授在内的营养专家的意见。 现翻译如下 （原文请点击 Is Kombucha Healthy? Here’s What Experts Say）
红茶菌（Kombucha）在饮料界享有黄金般的声誉。从超市货架到工作场所的冰箱, 甚至在餐厅的自选饮料中, 红茶菌无处不在。
随着这种汽水发酵茶的普及, 有关红茶菌的好处，如改善消化、代谢、免疫、肝功能、心脏健康等的说法也越来越多。
这些说法是否得到了科学验证？请听营养专家的解评。
红茶菌是一种由绿茶或红茶 (或两者一起)、加上糖、酵母和细菌制成的发酵茶饮料, 据信红茶菌起源于大约2000年前的中国。它是通过添加一组活细菌和酵母形成的紅茶菌母(SCOBY) 到加糖的茶中, 发酵几个星期后形成的一种略甜、略酸的饮料。
红茶菌含有 B 族维生素、抗氧化剂和益生菌（详细需阅读包装上的营养标签）。 根据美国农业部的食品数据库, 市场上出售的许多红茶菌一般每8盎司中含有约30卡路里的热量和2-8 克的糖。 虽然其他果汁和苏打饮料中的糖分常常远远超过红茶菌, 但红茶菌不是无糖饮料。
对于众多的关于红茶菌有益健康的说法, 营养专家表示, 其中的绝大多数目前没有足够的科学依据。 "我们缺乏一项良好控制的研究得出（这些益处）来自红茶菌的结论。” 加州大学洛杉矶分校（UCLA）人类营养中心主任、医学教授李兆萍博士说。 李兆萍进一步指出, 许多红茶菌有益健康的说法是人们从那些与人类微生物群或茶的营养价值有关的研究发现推断而来的。她说："人们善良地接受了这个（红茶菌有益健康）概念, 并众口相传。”
经过自然发酵过程的食物具备益生菌特性, 吃这些食物有可能带来改善消化和促进肠道微生物组更平衡等好处。营养学家认为, 因为其中含有的益生菌，红茶菌可能对肠道健康有益, 但还需要更多的研究。
纽约市注册营养师特蕾西·洛克伍德·贝克曼 （Tracy Lockwood Beckerman）说: "一些消息人士称, 由于益生菌的存在, 红茶菌可以通过减少炎症和提供抗氧化剂来对肠道健康产生积极影响, 但还需要完成更多的研究来确认"。
来自丹佛的注册营养师玛丽亚·扎马里亚里帕（Maria Zamarripa）说, 红茶菌及其包含的益生菌有助肠道健康, 但她强调, 红茶菌并不能替代健康饮食。 "富含纤维的水果、蔬菜、坚果和种子的饮食才是改善肠道环境从而让益生菌蓬勃生长的最重要因素。”
红茶菌通常含有少量的咖啡因 (因为它是用茶做的)。 与咖啡、茶、苏打水和其他流行的含咖啡因饮料相比, 红茶菌中的咖啡因含量较少。纽约索塞特医院（Syosset hospital）食品和营养科首席临床营养师科琳·贾列洛（Colleen Chiariello）介绍：通常情况下, 茶在发酵后只能保留三分之一的咖啡因，对于红茶来说，相当于每杯10至25毫克，不足以对大多数人产生影响, 当然具体反应因人而异。
红茶菌中含有在发酵过程中产生的少量酒精, 通常不足以让一个人感受到酒精的效果。 美国酒精和烟草税务和贸易局规定, 在美国销售的非酒精饮料（如红茶菌），其酒精含量不得超过0.5% (啤酒通常含有5% 左右的酒精, 葡萄酒约含12% 的酒精)。
红茶菌的酸度可能伤害牙齿, 但需要进一步研究来了解这种饮料是如何影响口腔健康的。石溪牙科医学院（Stony Brook School of Dental Medicine）牙科学系助理教授克拉丽莎·阿玛利亚斯·加斯特鲁姆Clarisa Amarillas Gastelum说: "红茶菌的低 pH 值与苏打水相似, 因此我们推测其对牙齿的影响也类似。”
低 pH 值饮料可能会损害牙釉质, 并增加饮用高色素饮料时牙齿变色的可能性。为了保护牙齿, 加斯特鲁姆建议限制每天喝红茶菌的次数，喝时尽量使用吸管，喝后用清水漱口。
营养专家表示, 大多数人可以每天喝红茶菌。 如果不确定, 可以咨询医生。有些人建议, 孕妇，哺乳期妇女和免疫系统低下的人应该远离红茶菌, 因为其中的活菌可能对他们造成伤害。
李兆萍说: "当你怀孕或处于免疫功能低下的情况下, 那些活菌可以进入到你的血液之中, 导致疾病。。。这是和我们劝告孕妇和免疫功能低下的病人不要吃生鱼一样的道理。”
也要注意喝红茶菌的量。扎马里亚里帕说: "有些人可能难以马上适应大剂量的红茶菌。"从每天喝4盎司或更少开始, 并根据身体的耐受性逐渐增加。”
（原文：美国时代杂志网站健康版，2019年2月11日。 翻译：邓乔健）
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